Au salon Foodorama des 9 et 10 février à Paris, le chef Jean Covillault est intervenu lors d’une table ronde sur « les prix bas sont-ils la recette du succès? » en cuisine et dans la restauration ? La réponse est évidemment oui dès lors que la qualité est au rendez-vous. Mais l’ancien Top-Chef a une autre astuce pour faire des économies : il ne change pas les assiettes. Résultat : moins de vaisselle et moins de personnel. C’est cela de gagné pour baisser l’addition. Ses menus, longs comme le bras, s’arrachent à 34 euros.

C’est du « juste prix des bonnes choses » dont il est question, comme l’indique le titre de ce podcast que j’ai imaginé et réalisé dans le but d’obtenir la certification RS6788.

Si ce même sujet trouve des échos différents et que d’autres chefs me racontent des histoires d’économies passionnantes ou amusantes, il est possible que ce pilote devienne une série sur la chaîne YouTube du Studio Recipe.

N’hésitez pas à m’adresser vos suggestions en commentaire, surtout si vous êtes chef vous-même.