ああ、イチゴ！苺があれば、シンプルでシンプルな料理ができるのに、それでは私の大好きなパティシエ、ニーナ・メテイヤーの才能を見逃すことになる。イチゴは彼女にとって罪のない喜びであり、彼女の誕生日はイチゴの最盛期である5月2日にあたる。私が彼女に500gのイチゴを持っていくのを見れば、彼女がどんな素晴らしいタルトを作るかわかるだろう！
番組の最後にあるニュース・ラウンドアップが今月はバーベキュー一色であることをお伝えしておこう。シェフ、アン・コピンの新しいタイ・バーベキュー・レストラン「ファアイ」、バーベキュー・エキスポで見つけたフランスのエコンバスト社のスモークフリー竹炭の短い特集、そしてマラバウト社から出版されたノルベルト・タライユのエアフライヤーを使ったグリル料理の新刊など。.
こちらはニナ・メタイエのレシピで、8人分の大きなタルト1個分：
パテ・シュクレ ●アイシングシュガー 75g ●T55トラッド小麦粉 195g ●アーモンドパウダー 90g ●微塩 0.36g ●全卵 65g ●PDOエシレバター 115g バター、アイシングシュガー、アーモンドパウダー、塩、T55小麦粉をクランブル状になるまですり混ぜる。卵をスピード2で5分間泡立てる。直径24cmのタルト台にバターを塗り、3mmの厚さにのばし、スイートペストリーを並べる。180度で5分、150度で15分焼く。.
アーモンドクリーム ●ブール・エシレ AOP 20g ●黒砂糖 20g ●アーモンドパウダー 20g ●全卵 各0.5個 ●微塩 0.2g バターをクリーム状にし、ミキサーにかけたシートの上に黒砂糖を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーを加え、さらに卵を加えて混ぜ合わせる。.
いちごのコンフィ ●マーラ・デ・ボワのミックスいちご 250g ●ペクチン 3g ●ラズベリービネガー（エピキュリアン） 14g ●クリスタルシュガー 8g ●バーベナの葉 1.5g ミックスいちごを温める。ペクチンと砂糖を混ぜ合わせる。40℃で砂糖とペクチンを混ぜたものを加える。約1分間沸騰させ、酢を加えて混ぜる。完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。完全に冷えたら、細かく刻んだ新鮮なバーベナの葉を加え、よく混ぜる。バーベナの大きな欠片がないようにする。.
クレーム・パティシエール ●全乳 320g ●クリスタルシュガー 40g ●卵黄 3個 ●クリームパウダー 20g ●バーベナ 5g ●ブール・エシレ AOP 12g バーベナを粗く刻み、牛乳を沸騰するまで温め、バーベナと混ぜ合わせ、20分間置く。シノワで濾す。砂糖とクリームパウダーをあらかじめよく混ぜておき、卵黄を加えて白っぽくする。沸騰させた牛乳を少量注ぎ、鍋に移す。沸騰するまで激しくかき混ぜる。手早く冷ます。.
組み立てと仕上げ ●フレッシュストロベリー 250g ●バーベナの花 6個 スイートペストリーを作り、直径24cmの円形に並べ、冷蔵庫で3時間休ませてから焼く。アーモンドクリームを作り、仕上げにアーモンドクリームを塗って焼く。コンフィとクリームを作り、冷ましておく。クレーム・パティシエールを泡立て、菓子パンの底にクレーム・パティシエールを詰める。イチゴをスライスして上にのせる。バーベナの花を飾る。.
食事を楽しもう！
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